Сусамът е може би най-древната подправка и едно от първите отглеждани за семена растения. Тя е била използва още преди хилядолетия, като и досега остава едно от главните растения, използвани за производство на масла.
Древните асирийци вярвали, че боговете им пиели напитка от сусам преди да създадат света. 5000 г.пр.Хр. китайците изгаряли сусамово олио, за да получат сажди, от които приготвяли висококачествен туш.
Хиляда години по-късно върху стенописи в древни египетски гробници могат да се видят изображения на пекар, поставящ сусамови семена в тесто. Приблизително през този период районът на Близкият Изток става център на производството на сусам, предимно за извличане на олио, което употребявали за готвене. Оттам се налага и в кухнята на Гърция и Рим.
Сусамовите семена влизали в неприкосновения хранителен запас на древните гръцки воини, а римляните приготвяли нещо като хумус от сусам и кимион. За индийските брамини сусама е символ на добрия късмет и безсмъртието.
В края на 17 век африканските роби пренасят ценните семенца в Южните щати на Америка и на Антилите с надежда, че ще им донесат щастие. От векове в Азия и Арабския свят на сусама се приписват свойства на афродизиак, вероятно заради високото съдържание на желязо и витамин Е.Това малко семенце съдържа в себе си толкова много полезни вещества, способни да ни направят млади, здрави, жизнени и енергични.Всъщност, сусамените семена и продуктите, получени от него, а именно на тахан и халва, са изключително богати на витамини, здравословни мазнини, и ценни антиоксиданти. Сусамът е отлично средство за подобряване на нервната, храносмилателната и сърдечната дейност. Традиционно целите семена се използват за посипване на хлябове и кексове, подобно на маковото семе. В Сирия и Либия, смесени със сумак и мащерка влизат в състава на сместа от подправки затар (zatar).
Какви витамини и други хранителни вещества съдържа сусамът?
Сусамът съдържа основно витамини от група В (В1, В2, ниацин). Маслото съдържа много витамин Е, главно под формата на гама-токоферол, който играе важна роля в антиоксидантната активност. В допълнение,сусамът съдържа важни минерали и микроелементи – калций, фосфор, магнезий, цинк и селен. Въпреки това, ние трябва да отбележим, че сусамените семена съдържат значителни количества оксалова и фитична киселина, които ограничават бионаличността на калций. От друга страна, селенът, присъстващ в значителни количества в сусама, предоставя значителна антиоксидантна активност.
Сусамените семена съдържат мощна антиоксидантна система, състояща се предимно от лигнани (например sesamini, sesaminoli), и витамин Е, което предотвратява окислението на мастните киселини в организма. Това е важно, тъй като окислението на мастните киселини е първата стъпка към създаването на атеросклероза. Освен това, според проучванията, консумацията на сусам е свързана с общото намаляване на холестерола в организма.
Не на последно място трябва да отбележим антихипертензивния ефект на сусамово масло, което наскоро бе сертифицирано от Американската асоциация за сърдечни заболявания. В допълнение, екстрактите от сусам и сусамово масло се свързват и неутрализират вредните свободни радикали, което води до намаляване честотата на кожни заболявания и бавното стареене на клетките на кожата, според проучванията. Освен това, не е случайно, че сусамово масло се използва масово в козметиката и фармакологията. допълва енергията на бъбреците, която повлиява качеството на костната тъкан (при остеопороза напр.), също образуването на кръвта (при анемия),повлиява качеството на косата-нейния растеж, също повлиява слуха
– профилактика и лечение на запека, също при суха кашлица
– сусамът трябва да бъде ежедневно допълнение към храната при жените в менопаузата – при горещи вълни, изпотяване, безсъние, сърцебиене, слабост
– при жени с преждевременна и силна менструация
– при хора с надмерно изпотяване, хиперактивност, склонност към повишено кръвно налягане, сърдечни заболявания, мозъчни проблеми
– външно сусамовото масло се използва при болки в ушите, кожни изгаряния, като се нанася с памуче. При повишена температура помага за снижаването й като се маже кожата със сусамово масло.
– увеличава продължителността на живота
Растението сусам съдържа протеини с висока биологична стойност. Сусамът е богат на аминокиселини, като метионин, триптофан, левцин и аргинин, но е беден на лизин. Следователно, когато се комбинира с храни, съдържащи лизин, като например бобови растения и ядки,се получава протеин с висока биологична стойност.
Сусамът – древен и полезен
